Amélie Élise Anna Beaury est née le 19 décembre 1848 à Barcelone, mais ses parents français regagnèrent Paris où elle prend des cours particuliers, puis étudie à l’académie Julian. Un atelier privé exceptionnel qui ouvre une section pour les femmes à partir de 1880 et, chose exceptionnelle, leur propose des séances de dessin d’après des modèles vivants nus. Elle signe Beaury-Saurel par attachement à la famille de sa mère d'origine aristocratique greco-corse.
Son talent de portraitiste est rapidement reconnu par ses pairs, comme le peintre Léon Bonnat. En 1889, elle reçoit la médaille de bronze à l’Exposition universelle de Paris.
Ancienne élève de l’Académie Julian, elle épouse Rodolphe Julian en 1895. Après la mort de son mari en 1907, elle assume la direction de l’académie Julian pour que celle-ci
puisse continuer à exister.
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